Приготвяне на пивна мъст

Този процес започва с добавяне на топла вода към мливото (вече смленият малцуван ечемик на специални пропорции). Смесването на топла вода и мливо позволява на скорбялата от смленият ечемик да се преобразува в захари с помощта на освободените ензими по време на малцуването ечемика. Захарите, вече разтворими, които преминават в топлата вода и се извличат в сладка пивна мъст (wort) са жизнено важни за последващото ферментиране в алкохол. Сладката пивна мъст се състои от захари, аминокиселини, витамини, киселини и минерали и е с киселинност pH 5.4 . Пивната мъст се източва през дренажни дупки от дъното на маш тун-а, оставяйки след себе си изцеденото кюспе (накиснатото и отработено смляно зърно), което се предава на местните фермери и се използва от тях като силно питателна храна за добитъка. Впечатляващият маш тун на Glenfarclas, с ширина 10 метра и с капацитет 16.5 тона, е от най-големите в уиски индустрията.

Използват се три води (на три порции), всяка по-топла от предходната. Първите две води се използват за ферментацията, а третата (нарича се ‘sparge’) тъй като не съдържа достатъчно захари за получаването на изискваното алкохолно съдържание по време на ферментацията, се запазва и се ползва като първа вода за следващата партида. 

                   Темп.         Количество        Време за източване            Получена пивна мъст
1ва Вода       64C           64000 литра                 3 ½ часа                      58000
2ва Вода       78C           28000 литра                 1 ¾ часа                      25000
3та Вода       90C           62000 литра                 2часа                                 -

Времето за премахване на кюспето е половин час.  (16 тона)
Общо времето за 1 цикъл отделяне на пивна мъст за 1 маш е приблизително 11 до 12 часа.