Дестилация (първа и втора)

Двойно дестилиране, шест традиционни медни съдове за дестилация, директно подгрявани с огън (ная-големите в Спейсад) трансформират мътният „уош” (wash ) в кристално бистър алкохол, който ще отлежава достатъчно преди да се получи най-високо качество Glenfarclas сингъл малц скоч уиски.

Много съвременни съдове за дестилация (казани) се нагряват от вътре с помощта на изпълнени с пара нагреватели. Така течността „уош” (wash) се загрява по-нежно и се увеличава жизненият цикъл на дестилационните съдове, но и вкусът на финалният продукт би се различавал. Glenfarclas продължават да използват директен огън за подгряване на медните си казани.

За първата дестилация се използват по-големите дестилационни казани, наречени ‘wash stills’, а по-малките наричани ‘spirit stills’ се използват за втората дестилация. Всеки дестилационен казан има във вътрешността си въртящо се устройство, което предпазва течността от залепване за дъното.

ПЪРВА ДЕСТИЛАЦИЯ
25000 литра ‘wash’ се използват в първият дестилационне съд „wash still” за първата дестилация. Течността се загрява до 85 градуса C. Алкохола има по-ниска точка на варене в сравнение с водата и в резултат на това кондензира отново в течност с 23% алкохолно съдържание (low wines) в кондензаторите разположени на външната стена на дестилаторната зала. Получената от първата дестилация кондензирана  алкохолна течност (low wines) е около 40% от дестилацията. Останалата в казана течност е около 60% - в нея са утаени  дрождите и съдържа окол 0.1% етанол – тя се редуцира до сироп и може да се използва за производство на храна за животни.

ВТОРА ДЕСТИЛАЦИЯ  (първа фракция, сърце, трета фракция)
Първа фракция (първите 5%)
Събрана през първите 20 минути на втората дестилация, първата фракция съдържа силно летливи съставки, които биха навредили на вкусовия баланс и качеството на финалният продукт. 
Сърце (следващите 15%) приблизително 4000 литра
Започва от 72% алк. съдържание
През следващите 3 – 4 часа се отделя същинската част (сърце) – кристално чиста и бистра спиртна течност.
Трета фракция (следващите 40%) приблизително 8000 - 9000 литра
Започва при 60% алк. съдържание
През следващите 4 – 5 часа, се събира и останалата дестилирана спиртна течност, след което се смесва с първата фракция. Добавят се към следващата партида „low wines” и се зареждат отново в дестилационният казан за втора дестилация, като по този начин се гарантира ефективно отстраняване на етанола.
Остатъчна вода (последните 40%).
Веднъж изваден алкохола, остатъчен продукт в дестилационният казан от втората дестилация е вода, която може да бъде използвана за други цели след като се пречисти и обработи.

Защо медни дестилационните казани?
Медта действа като катализатор за производството на естери и утаява липидните съставки, с което се подобрява изчистването на крайният спиртен продукт. Неръждаемата стомана няма тези свойства.