Ферментация

Пивната мъст, получена в маш тун-а и източена от него се охлажда до 23C. Добавят се 100% култивирани в дестилерията дрожди, в съотношение от 1% и започва преобръщането на захарите, съществуващи в пивната мъст в етанол, освобождавайки топлина като страничен продукт. През 48-те часа ферментация, температурата ще се повиши приблизително с 10C.

За ферментацията на пивната мъст – първата и втората вода, източени от маш тун-а - се използват два ферментационни съда от закалена стомана, наречени „уош бакс” (wash backs). Всеки от ферментационните съдове поема 41 500 литра, като се пълни само на две трети, оставяйки свободно място за да се разширява. По време на процеса пенливи мехурчета започват да се издигат с въглеродният двуокис, който се освобождава, като в пика на ферментацията те достигат дървеният капак на ферментационният съд. За да предотвратят излизането извън ферментационният съд, в най-горната част  на съда има роторна перка, която автоматично се включва и реже (пресича) излизащите мехурчета. 

След 48 часа пяната е утихнала и е получена малцова алкохолна течност, наречена „уош” (wash). Тази течност е с 8% алкохолно съдържание и често е наричана „кисела бира”, тъй като е подобна на малцовата бира.

По време на този процес, захароза, фруктоза, глюкоза и малтоза ферментират и минерали цинк, амино киселини, мастни киселини и извлечени от малца съставки се използват от дрождите за развитието им, създавайки вкусовите характеристики. Тези съединения на етанол, висши алкохоли, етанал, органични киселини и естери допринасят за индивидуалният вкус на различните видове сингъл малц уиски. Например, в резултат от химичната реакция между различните киселини и алкохоли се получават естери, които имат характерни „плодови” или „цветисти” аромати.