Отлежаване

За да се нарича едно уиски „скоч уиски” по закон, новият спирт трябва да отлежи в дъбови бъчви с капацитет не по-голям от 700 литра, в склад в Шотландия, минимум три години. 

Новият спирт, с алкохолно съдържание приблизително 68% се редуцира до 63.5% с изворна вода, защото при този алкохолен градус алкохола си взаимодейства най-добре с дървото от бъчвите, в които отлежава и абсорбира вкусови качества от него най-ефективно.

Glenfarclas отлежава в два вида дъбови бъчви:
1    Бъчви от чист американски дъб, които са използвани за отлежаване на бърбън или скоч, преди да се използват за отлежаването на Glenfarclas сингъл малц. 250 литрови бъчви „hogsheads” са с най-често използваната големина.
2    Испански шери бъчви, използвани за отлежаване на шери Олоросо или шери Фино в Севиля, Испания. Най-използвани са такива с капацитет 500 литра (sherry butts), както и 250 литровите (sherry hogsheads).

Обгорените бъчви отделят въглерод, което подпомага омекотяването на уискито, и хидролизирани танини насърчават оксидативни реакции като образуването на естери от киселини. Лигнанови съставки като ванилини, дават начало на ароматите на ванилия. Простите захари са отговорни за леката сладост, докато малцовите вкусове идват от освобождаването на фурфурол, 2-метил фурфурол и малтол, при деградацията на пентозан.  

Складовете за отлежаване са традиционни, датиращи от 1880-те и се състоят от дебели каменни стени, пода е от естествена земя, а бъчвите лежат там спокойни минимум 8 години.  През това време те не се пипат, а част от спирта се изпарява през дървото, което годишно губи около 2% от обема и се намалява алкохолният градус с около 0.4%. Известен още като „Ангелски дял”.

В традиционните складове, бъчвите се съхраняват на три реда височина. Температурата е постоянна и не се колебае с повече от 6C. В дестилерия Glenfarclas има 30 склада. Бъчвите може да се използват неколкократно, ако се налага може да се реновират между пълненията.