Изкуството да правиш ром

Захарна тръстика
Започва се със засаждането на захарната тръстика. Следва трудоемкият процес на прибиране на реколтата. Стъблата на захарната тръстика се пресоват за да се извлече натуралният им сироп. След това сиропа се пречиства и преварява няколко пъти. Кристализираната захар се отделя (за други цели) и полученият сладък и лепкав остатъчен сироп се нарича меласа. Меласата се използва като основна суровина за производството на ром Ел Дорадо. Демерара Дистилърс винаги поставя качеството на първо място. Колкото по-пречистена е меласата, толкова по-качествен ром се прави от нея.
Дeстилерия Демерара винаги използва меласа, добивана от месните захарни фабрики.

Ферментацията
След това към меласата се добавят вода и дрожди. Така получената смес, приличаща на „каша” претърпява процес на ферментация, при който захарите в сместа се превръщат в алкохол и въглена киселина. Течността, произтичащи от този процес на ферментация се нарича "бира", която по-късно ще бъде загрята и дестилирана. Процесът на ферментация продължава около 22-24 часа.
Климатичните условия в Гвиана са идеални за това. Дрождите, отговорни за ферментацията „работят” най-добре при температури 28 – 32 градуса С.
При тези условия ферментацията е бърза и летлива и всякакви примеси формирани по време на процеса лесно се отделят в атмосферата. Така полученият алкохол „бира” е свободен от тези вещества и дестилираният продукт е по-чист. Ето тук започва процесът на дестилация.

Дестилацията
Разнообразие от уникални дестилатора функционират в Демерара Дистилърс.
Всички те произхождат от различни места и сега са събрани в дeстилерия Демерара, разположена в Даймънд.

Дървен („Coffey”-тип) Непрекъснат дестилатор - Енмор
Непрекъснатият (наричан още колонен тип, патентован и „Coffey” ) дестилатор използван от Демерара Дистилърс е направен от дърво. В него „бирата” се добавя на върха на колоната, докато парата се инжектира в основата. Този процес позволява алкохола да се изпарява на върха на колоната и да се кондензира в ром, всичко това става за относително кратък период от време. Този дестилатор от дърво е бил първо в имението Енмор (Австралия) и в последствие е преместен в комплекса в Даймънд. Днес това е единственият в света работещ „непрекъснат” дестилатор направен от дърво. Експерти приписват уникалността на светлите ромове Демерара на този дестилатор от дърво, произвеждащ отличителен ром.

Дървени дестилаторни съдове – Порт Мурант и Версай
Дестилаторните съдове използвани от Демерара дистилърс са направени от дърво. В тях количеството „бира” се слага и се вари. Получените
изпарения, резултат от варенето, се улавят от кондензатори и се кондензират в ром, това става на малки партиди и за по-дълъг период от време.
Демерара Дистилърс използва и единични и двойни дестилаторни съдове от дърво.
Еденичният дестилаторен съд от дърво е бил първоначално разположен в имението Версай (Гвиана).
Двойният дестилаторен съд от дърво е бил първоначално разположен в имението Порт Мурант (Гвиана).
И двата дестилаторни съда (еденичният и двойният) сега се намират в комплекса в Даймънд и са единствените функциониращи дървени дестилаторни съдове в света. Те произвеждат ром с тежко тяло, много ароматен и богат на вкусове ром. Дървото придава допълнителни уникални аромати на рома.

Други дестилатори
Дестилерия Демерара има възможността да произвежда девет напълно различни типове ром, както никоя друга дистилерия. Използвайки девет различни дестилатора, всеки от получените видове ром варира от много лек до ароматен и с тежко тяло ром.

Ром Ел Дорадо – време за узряване
Сега идва време да се оставят да отлежат и така ром Ел Дорадо напълно развиват своят различен характер. Безцветният ром се взима от дестилаторите и се поставя в дъбови бъчви (барели), където се съхранява в идеални условия за поне няколко месеца. За рома Специална Резерва това отлежаване продължава дълги години. Дъбовите бъчви може да са дори 15 годишни и идват от САЩ, Франция или Канада, където са използвани да отлежава бърбън, уиски, вино или коняк. Докато зрее в барелите рома получава тъмният си си цвят и губи част от алкохолното си съдържание чрез изпаряване, така нареченият „дял на ангела”. С годините става по-мек и едновременно по-сложен и с по-плътно тяло.

Ром Ел Дорадо – Изкуството на блендиране
Веднъж приключил процесът на стареене идва ред на опитният нос и небце на Мастер Блендера на дестилерията. Той миксира различните типове ром и различни реколти с различни нива на алкохол. Това блендиране дава на рома характер и индивидуалност. Придавайки на отлежалите ромове техният характерен вкус определено е удоволствие за Мастер Блендера.